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同一食品若有兩種烹調方法，一種困難，一種容易，陳意齋必然是捨易取難。要忠於傳統、要保留原味，但更重要的是﹕這才顯得矜貴。
陳意齋賣的是全香港最驕傲的零食。薄薄的芝麻餅略帶那麼一點不規則，因為每片都是人手扞的﹔豬肉乾是師傅耐着性子逐片削出來，有別於坊間絞成肉碎壓平再烘﹔雪白的燕窩糕早已是經典，甚至每件杏仁餅都講究地齊齊整整四顆杏仁﹗
十蚊一大包﹖買一送一﹖免費任試﹖那是地下的事情，陳意齋的夥計在雲上，熟客來了點點頭，滿有默契地靜靜交易，遇到不識貨的客人嫌貴、嫌少，臉色稍稍冷硬──唯有見到店裏的貓，喚Miss Chan、喚陳美美，高竇架子剎那溶掉，底下原來忠心耿耿，一片深情。
味道
陳意齋出品的零食，味道與別不同，一放進口，味蕾突然嘗到一種新鮮味兒，不由自主細細品嘗。那不是近年充斥市面的糖精、香精、弄虛作假的味道，而是一種久違了的滋味，燕窩糕、薏米餅，初吃有點淡，嚼下去才覺別具一格﹔豬肉脯、牛肉粒，實實在在帶着濃香。老店員不厭其煩地提點﹕這一、兩天便好吃掉，放上三天會發硬的。如今連水果也可放上兩星期﹗沒放防腐劑的零食﹖
吃着吃着，慢慢嘗出背後那份溫柔、踏實、堅持，這年頭，炮製食物有良心，已是近乎絕迹的古老美德。
杏仁霜
原本跟足指示，五湯羹杏仁霜放在一個飯碗沖開，嘩﹗濃得受不了﹗自行減半，這次味道對了，又潤又滑，喉嚨像是舖了一層絲綢。
陳意齋的杏仁霜，標榜不下杏仁香油，杏仁、川貝磨得細細地，混入糖、粟粉、奶粉。杏仁還要以膠州甜南杏、加入小許天津苦北杏，跟足古方﹕「杏仁茶，所用為甜仁，然必入苦仁數枚，以發其香。」
特地找來超市一般出售的杏仁霜，一開罐，高下立見﹕超市貨色淡黃，奶精杏香撞在一起，味道濃密複雜﹔陳意齋的相對雪白幼細，杏仁香味清純，沖開可見杏仁粉末，入口卻只覺細滑，喝完杯底薄薄一層杏仁粉，證明貨真價實。
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